中環區隱世高質日式菜餐廳 – 魚作 Gyotaku

位於中環的隱世日本料理餐廳，這晚我吃了春季餐目，整個餐感覺既全面又豐富，亦見廚師用心設計和製作，很值得去試試

最近跟朋友談起日本料理，說要帶我去試一試位於中環的高質日本餐廳，不用多想馬上去

魚作 Gyotaku 一向供應高質日本料理，最近推出了春季餐目，以八道菜及三杯餐酒及清酒相伴，我們就點了它。先付前菜有紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草：大和芋是日本頂級山藥，清爽鮮甜；鱈魚南蠻漬外脆內滑，加上醋汁及蘿蔔絲，減低油膩感變得清新；胡麻法蓮草是以胡麻醬伴著菠菜及蕃茄，是我很喜歡的前菜，再加上一杯西柚味 highball 餐酒，是很開胃的熱身先付

接著有煙薰拖羅、鰝鰺、牡丹蝦刺身，當中我特別喜歡用禾稈草煙薰過的拖羅，外層薰熟變得爽脆而內裡肥美，而且香氣跟肉味的平衡做得很好，一吃難忘；燒物有雲丹甲羅燒，是近年香港人很喜歡的美食，蟹蓋內盛著蟹膏、鵪鶉蛋、蟹籽、蟹肉絲及海膽，加熱拌勻後放到法包多士上吃，味道濃郁美味十足，另外主廚更會把剛才的牡丹蝦刺身的蝦頭炸好，把蝦頭沾上蟹膏吃，獨特而且非常美味；串燒有活鰻、華味鳥手羽、花塔菜，鰻魚烤得非常香脆而且彈牙，華味鳥脂肪較薄而雞皮烤得香脆，令雞肉味道突出，另外大廚建議把花塔菜放在活鰻和華味鳥手羽之間吃，讓味蕾清新一下；煮物有牡蠣時雨煮，牡蠣採用了日本四大蠔之一的廣島蠔，”時雨煮” 的意思是像驟雨般快速煮熟食材，令廣島蠔表面彈牙的同時內裡保持滑嫩口感，再加上非常入味的蘿蔔及純米酒的配合，非常精彩的菜式；馬友醬油一夜干使用日本醬油醃好馬友魚後風乾一個夜晚，然後再先焗後燒，表皮脆而且魚肉嫩滑，再加上黑松露舞茸釜飯，香氣十足，飯焦更是香口精彩