日本美食當中，和牛牛肉總是讓我回味無窮，差不多每次到日本都最少會吃一次不同城市的和牛，這次來到山形縣也不例外
日本各地和牛眾多，山形縣的米澤牛被列為日本三大和牛之一。米澤的冬天異常寒冷，積雪中含有大量礦物成分，令土壤能生產到很好的大米，而米澤牛吃著這些吸收了礦物質的草，再加上 32 個月的育肥，成就了高品質的米澤牛肉
米澤市的登起波是當地最早開始經營的老店，店主總會直接到市場上競價採購米澤牛，而且只會選擇母牛，非常嚴謹，因此成為當地的人氣名店。我們進店內坐下，先來一瓶 ”くどき上手” 生吟釀清酒熱身，當地人說這款清酒比較甜，因此是瓶 “約會酒”。(好好筆記) 然後涮涮鍋的湯開始沸騰，開始吃牛肉！日本當地人教我們把牛肉放進鍋內左右徘徊 4 – 5 下就可以拿起來，再沾一下醬油或麻醬吃，非常美味！薄薄的牛肉，熟度剛剛好，吃起來非常柔軟但又不會蓋掉肉味，很好的平衡
除了牛肉，再把蔬菜放進鍋內，同樣鮮美。這時候我們再點了登起波自家製的清酒以及東光清酒，來山形縣總是喝清酒喝個不停。在閒談時，同行的日本當地人泡製了簡約又好吃的泡飯給我們試試，把涮涮鍋的湯倒進飯中，再加上鹽、黑椒及醬油，鮮甜清爽又開胃，吃過後只會想再吃更多和多喝清酒！
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米澤牛登起波
地址：山形縣米澤市中央 7-2-3
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